Tarif, paylaştığım kişilerce fazlaca rağbet görünce unutmayayım diye burada da olsun istedim. Günlük şalanj bitmiş de olsa artık gerçekten burayı boşlamak istemiyorum.
SOKA, AKÇA KATIK, HATÇA KATIK, SÜTLÜ BİBER TURŞUSU, IZVARKA, KURTMAÇ ve daha bissürü adı var ;-))
Adına ne dersek diyelim aynı mantık iş başında, fayda içeriği aynı...
Birbirlerinden küçük farklarla ayrılıyorlar aslında...
Beyaz peynir, lor peyniri, çökelek, yoğurt yada süt+maya kullanılıyor, ortak amaç; bu ürünlerin maya üretebilmeleri kapasitelerinden faydalanarak biberi doğal yolla fermente etmek...
Benim tarifimdeki (+) şu ki, probiyotik içerikli malzeme kullanarak yararlı bakteri sayısını kat be kat artırmak. Diğer tariflerden bi farkı da, loru ve yoğurdu da (probiyotik içerikli olarak) evde üretmiş olmak.
Evet, internette uzun zamandır sayısını hatırlamadığım kadar tarif okudum.
Bunlardan 3 tanesini de geçmiş yıllarda denedim ve maalesef hepsini döktüm, belki ben belki de tarif ııı ıııh'tı...O yüzden; bilgi fırtınası devrinde de olsam ben illede damdan düşmeyi, damdan düşenden sorar öğrenirim ;-))
Velhasılı, annesi Boşnak kökenli olan, mutfağı da dillere destan arkadaşımı ziyaret edip, tarifi bahsettiğim üzere biraz daha probiyotik içerikli olarak değiştirerek tamamladım.
Merak eden olursa;
-750 gr dolmalık yada etli herhangi bir biber, damarları ve çekirdekleri çıkacak doğranacak( resimde göreceksiniz)
- 2 su bardağı lor peyniri ( sütü kaynatıp, 1 yk tuz ile kestirip ılımaya bırakıyorum, parmağım 5 sn dayanabildiğinde 1 paket doğadan bizim marka probiyotik yoğurt mayası ekliyorum, tencerenin ağzını kapatıyorum, 2 saat sonra kevgirle floklaşmış lorları topluyorum süzgece alıyorum, soğumasın diye biraz etrafını örtüyorum, 2 saat sonra patiska mutfak torbama alıyorum ve asıyorum sapından, suyu iyice süzülüyor, artık suyu kalmayınca kavanoza alıyorum, az tuz ilavesiyle bastırarak yerleştiriyorum, resimlerde bahsettiğim kavanozu göreceksiniz)
- 2 su bardağı probiyotik yoğurt (bu konuda uzmanız artık bi zahmet )
- 2 yk çörek otu
Lor, yoğurt, çörek otunu karıştırın, tuzu yemek tuzundan bi tık fazla olsun, karıştırın bi yerde.
Doğradığımız biberler ve bu karışımı kavanoza kat kat yerleştirin.
En üzerine zeytinyağı koyun, yüzeyi tamamen kaplasın.
Kapatın kapakları, koyun bi serin yere, birkaç gün biberlerin sararmasını kontrol edin gün be gün, baktınız bi arıza yok, unutun 2 hafta.
Sonra muhteşem bu lezzeti ister kahvaltı, ister turşu, isterseniz de meze diye tüketin.
Malzemeler hazır olduğu için yapmam 15 dakikamı aldı, gözünüzde büyütmeyin yani eğer tadını seviyorsanız yada denemek istiyorsanız.
Dün akşam ayrıca soğan halkası da yaptım evde. Aslında cuma akşamı için ev yapımı hamburger ve soğan halkası kızımın siparişiydi, olur mu olmaz mı diye denedim ve çok hoşlandık gerçekten. Yarın onu da anlatayım, boğulmasın burada şimdi ;-)
Aile boyu telefon görüşmeleri yaptım dün akşam. Dayımın şahane çıkan tahlillerine cümle aile olarak çok sevindik. Sonra kuzen vatsap ;) gurubumuzda gece 12'ye doğru açılan konu üzerinde birbirimize sesli mesajlar gönderdik, gülmekten çatladık gece gece. Kıyamet koptuğunda hesap soracak meleklerin hangi kuzenime nasıl davranacağını tahmin ettiğim bir sitendap şova başladımdı, arkası geldi onlardan da. Bebeği uyuyanın bebeği uyandı, uyuyan kocalar uyandı, onların evlerinde, ben bahçede gezinerek yaptım bu işleri kimsecikleri rahatsız etmedim ;-)
Ev dandini. Temizlenecek bugün inşalllaaahhhh.
Örgü örülmedi dün akşam.
Bugün ne pişecek, hiç fikrim yok.
Ben mesai arasındayım yine bu yayın için ;-) Biraz sonra gong vurcek, külkedisi olcem ;-((
Lütfen burayı ihmal etme zaten 21 günlük süreç bir düzen ve alışkanlık getirmiştir,yazılarından mahrum etme bizi, probiyotikler konusunda uzman oldun gerçekten benimki kefir içmekten öteye geçmiyor, ablam kefirin kendisini süzüp mayasını elde edip kendi tekrar mayalıyor falan ama hiç denemedim, biberli karışım enfes görünüyor onu denemek isterim. Ececim bende lor peynir yapıyorum sütü bozup ama ben limon suyu bazen o yeterli olmuyor organik tortulu bir elma sirkem var olmazsa biraz ondan da ekliyorum süt kesiliyor ve süzgeçte süzüyorum tuzlayıp dolaba alıyorum. Bununla ilgili yorumlarını bekliyorum merakla, kal sağlıcakla ;)
YanıtlaSil@Deryacım; hayvanın beslenme şekliyle etkileşen bir faktör olduğuna kuvvetle kanaat getirdim ki evet bazen tuz yetmiyor bloklaşma için. O zaman ben de bazen limon, bazen de sirke koyduğum oluyor doğrusu. Burada anlatmaya çalıştığım püf nokta şu ki; lor oluşmasını bekleme evresinde uygun sıcaklıkta ve sürede ilave probiyotik maya ile onu bu farklı hale getiriyorum, diğer faydalarının yanında + bir özellik kazanmış oluyor lor böylece. Daha önce de yazdığım gibi doktorlar probiyotik şaseleri ilaç olarak yazıyorlar ve bu yöntemleri doktor arkadaşlarımla da paylaşıyorum hepsi olumlu buluyor. Evdeki meyve suyundan tut (ki kızların bundan haberi bile yok) ;-), her türlü şeyi bu hale çevirebiliyorum çoğu zaman. Mesela bak bu akşam yine yoğurt, yine lor yapımı var evde, süt gelmiş köyden ;-)
YanıtlaSilKefir için tane kefir mi kullanıyorsun bilmiyorum, ben o konuda biraz farklı düşünüyorum yani aynı mayayı (tanelerden bahsediyorum) defalarca kullanmak çok mantıklı gelmiyor, bakteri sayısı hep azalmış oluyor böylece her yapışta. Yoğurtta da mesela maya katarak yaptığımdan 3 kez daha mayalıyorum, 4.de o mayanın yanında yeniden toz maya kullanıyorum böylece o çeşit bakteri kalitesini yenileyerek artırmış oluyorum.
Gerçekten sağol, sen de beni yüreklendiriyorsun, inşallah daha sık yazacağım artık. Tabi seni de her gün görmek istiyorum hadi hafta sonları izinli olabilirsin ;-)))
Sen asıl bi soğan halkası yaptım var ya ;-)) Dene de bak bi ;-)) Yarın yazcam aksilik olmazsa.
Kocaman öptüm..
Sıvı kefir içeceğini burada Atatürk Orman Çiftliği (AOÇ)'nin süt fabrikası var çok yakınımda oranın kefirine güveniyorum piyasadaki diğerlerinden daha saf olduğunu düşündüğümden onu kullanıyorum, toz hiç kullanmadım, süzüyorum yoğurt topları kalıyor süzgeçte onu kullanarak mayalıyor ablam yoğurt gibi tutuyor, ama dediğin doğru loru bende daha faydalı hale getirerek yapayım, yoğurtta da her seferinde yeni maya kullanıyordum yine bahsettiğim yerden sıvı köy yoğurdu mayası var, bilmiyorum elimden geleni öğrenip yapmaya çalışıyorum şifa oluyordur inşallah.
YanıtlaSilGörüşeceğiz Ececim, ben tahtaya vurayım vurdum:) pek bir hevesliyim, iyi de geldi yazmak, yazmak için hazırlanmak harekete geçmek :)
Deneyeceğim çok severim saoğan halkasını, haftasonun az koşturmalı az mutfaklı olsun inşallah :)
@Deryacım, etkileşimimiz süpper... Devamını diliyor, gayret ediyorum ;-)
YanıtlaSilİlk defa duyuyor ve görüyorum biberli çok isimli mezeyi.. Hakikaten ne çok ismi varmış :)
YanıtlaSilBen akça katık olanını sevdim :))
Şu an öğle saati olması da etkili olarak ağzım baya bir sulandı... Bak hala sulanıyor :)))
Aslında mutfakta çok yetenekli değilimdir. Ama bir arkadaşım var ne yapsa şahane olur. Ben en iyisi ona paslıyım bu işi. İkimize de yapsın. Ahahahaaaa nasıl kolaya kaçtım yalnız :)))