Otlu gözleme, ot tanıtımı, bükme makarna filan

Malum iki haftadır ot festivallerinin graliçesi olmaya adaylık koydum, dün de gelen istek üzere, bir süre mutfağımda yıllardır kullandığım ve çok çok beğendiğim otları da sizlere tanıtayım dedim.
Efenim dün eve gittim, yayla çorbası yanına, kızımcığımın da epeydir istediği gözleme yapma fikri geldi aklıma zira bildiğiniz üzere buzdolabından ot fışkırıyor evde ;)

Biz burada börek ve gözlemelerde kullanacağımız ot içi sadece doğrayıp, karıştırıp bırakmıyoruz, içine mutlaka çökelek ve zeytinyağı da katıyoruz.
Kullandığım otlar; kazyak/kazayak şu...

Körmen/köremen/dağ pırasası/dağ sarmısağı (dünkü gönderide resim vardı, şimdi de onun doğadaki halini göstereyim dedim) şu..

Kırmızı pancar sapı (bunu biliyorsunuzdur) şu..

Bunlara ilave olarak, pazı ve taze soğan da vardı... Bu karışım aslında orjinal ot böreğinin esas karışımı. Giritlilerden öğrenilmiş bir karışımmış bu zaten. Ama tabi türlü türlü ot çeşitleriyle de hazırlamak her zaman mümkün, damağınız yönlendiriyor bu konuda. Bunları ince ince doğrayıp, içine arzuya göre ve istenen miktarda çökelek, isteğe göre tuz ve tabi ki zeytinyağı da karıştırırsınız, içiniz hazır olur.
Sonrası zaten hepinizin bildiği gibi, istediğiniz şekilde yaparsınız gözlemelerinizi yada otlu böreğinizi...
Ben hamuru yaparken tahıl unu içerisine bir miktar beyaz un da katıyorum. Sanki böylece biraz daha hoş oluyor tadı bize göre. Ve tabi tahıl ununa göre sert olduğu için sac üstünde hareket ettirirken kolayca kırılmıyor, bölünmüyor... Pişerken üstlerine az az da zeytinyağı sürüyoruz. Ve sac kullandığımız için ocağın batmasına hiç aldırmıyoruz ;))

Ben dikkatli beslenmeye başladığım için ;) sadece 1 denecik yedim valla. Yarım diye başladımdı ama artık kalmasın günah diye bitirdim aslında ;))

Hamurdan laf açıldı madem, size uzun zamandır yine burada yerlilerin sıkça yaptığı "bükme makarna"yı da tanıtmak istedim. Resimleri, burada ev yemekleri yapan bir mutfağın sahibi arkadaşımdan aldım. Burada bükme makarnanın hamurunu normal hamur olarak yoğurup açıyorlar, bazen süt koyuyorlar biraz da. Benim de bundan yapmışlığım var ama ben bu tür hamurları (aslında tüm taze makarna hamurlarımı)İtalyanların yaptığı gibi semolina da denilen irmik unu kullanarak hazırlıyorum (Migroslarda satılıyor), denemek isteyen olursa tavsiye ederim. Yapacağım miktara göre 750 gr. un için mesela 6 yumurta ve mutlaka süt de kullanırım. Hamuru besleyici hale getirdiğim için kızımcığımlara suçluluk duymadan yediriyorum sanki, içimi ferahlatıyorum ;))
Semolina irmik değildir, irmik unudur aman karışıklık olmasın. Benim Migros'tan aldığım paket de şudur;

Bükme makarna şöyle oluyor;

Tabi tüm makarnalar gibi serin bir yerde, bez üzerine yayarak kurutuyoruz biraz. Sonra kaynayan suya atıp istediğiniz kıvama kadar haşlıyorsunuz, aldante denen hafif sert kıvam için kaynamaya başladıktan sonra 7 dakika yetiyor ama tabi bu süre biraz da açtığınız hamurun ve büktüğünüz makarnanın ebatına, kalınlığına ve un içeriğine bağlı olarak + yada - olabilir.
Üzerine istediğiniz sos yada katkı ile servis yapabilirsiniz...
Uzun süredir yapmıyordum, bi ara kalkışmalı sanırsam. Bundan çokca yapıp, derin dondurucuya da atabilirsiniz. Tadı gerçekten çok güzel olur zaten hangi hamur işi güzel olmaz ki ama ;))

Şimdi evde değilim iyi ki.... ;))))))